Sauerkraut: Deutschlands Geheimwaffe im Corona-Kampf?

Deutsches Geheimrezept: Sauerkraut gegen Corona.

Der Rest der Welt wundert sich. Was können die Deutschen wiedermal besser! Statistik! Die Sterblichkeitsquote bei Covi-19 in Deutschland liegt bei 1,5 Prozent. Hierzulande zählen die Statistiker 100.000 offiziell Infizierte und bisher 1.500 Tote. In Spanien dagegen liegt die Quote der im Zuge der Krise Verstorbenen bei 11 Prozent, in Italien sind es gar 12 Prozent. Auch Frankreich und Großbritannien sind mit zehn Prozent näher an Spanien und Italien. Und selbst die USA zählen mit 2,5 Prozent Todesopfern unter den Infizierten zwei Fünftel mehr Verstorbene als Deutschland.

"Das Ausland wundert sich", heißt es in den Leitmedien, die sich selbst nie wundern würden, wenn offizielle Angaben von Bundesregierung und Bundesbehörden mit Lebenserfahrung und Lebenswirklichkeit kollidieren. Ist es die Lebensweise der Südländer in Großfamilien? Die Blagen, die den ganzen Tag auf der Straße Koksen und Dealen, Abklatschen und Antanzen und dann nach Hause eilen, zu Oma und Großtante, die gerade Miracoli kochen, für 20 Personen?

Nein, am Essen kann es nicht liegen, wird doch die mediterane Küche seit Jahrzehnten als so gesund gepriesen, dass wer lange leben will auf handgemache Pasta, richtige Tomaten, in der Sonne gereift, Auberginen, Paprika, Olivenöl und echte Extra Virgin setzt, nicht auf Discounter-Aldi-Pressung aus der Heißpresse. Bei den Franzosen kommen noch Schnecken, Frösche und Muschelgetier wie Austern dazu. Klappernde Pasta, lecker und soooo gesund.

Also doch der laxe Umgang der Südeuropäer mit Medikamenten? Antibiotika sind dort vielerorts billig und nicht verschreibungspflichtig. Der Einwurf bunter Pillen beim kleinsten Schnupfen oder auch nur zu Prophylaxe gehört im Süden zur Landeskultur. Eine Störung der Darmflora und die Schwächung des Immunsystems sind namhaften Experten zufolge das Ergebnis. Da hat das Corona-Virus freilich leichtes Spiel.

Nicht so in Deutschland. Wir haben Angela Merkel, eine Verschreibungspflicht für Antibiotika und unser Nationalgericht, Schweinerne Wurscht mit Kassler und Sauerkraut. Sauerkraut ist durch seine Milchsäuregärung reich an Vitamin A, B und C, praktisch fettlos und lange haltbar. Die Deutsche Herzstiftung empfiehlt täglich 100 Gramm zur Vitaminaufnahme und zur Aufrechterhaltung einer gesunden deutschen Darmflora.

Krauts, dieser angelsächsische Spitzname für Deutsche stammt aus der Zeit, noch weit vor dem ersten Weltkrieg. Englische Seefahrer nannte man Limey, die Kolonien lieferten Südfrüchte für Limetten und Zitronensaft. Die deutschen Matrosen in Marine und Handelsflotte dagegen hatten das eingelegte, lange haltbare Sauerkraut, das ihnen das nötige Vitamin C gegen Skorbut und Corona lieferte, das damals noch Schwindsucht hieß. Daher der Name "Krauts" für deutsche Seefahrer - wegen des großen Erfolges später für die gesamte deutsche Nation.

Heute ist der durch  Milchsäuregärung konservierte Weißkohl Deutschlands Gewähr dafür,  ohne gesundheitliche Großschäden durch die Krise zu kommen. Wie Südkorea, das sich mit seiner Sauerkraut-Variante Kimchi wapnete und wehrte, wird das Bakterium Leuconostoc mesenteroides gezielt gegen das Virus eingesetzt.

Durch die einsetzende Heterofermentatierung bilden sich Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid, im Substrat findet sich dann auch das von Bundesgesundheitsminister Jens Spahn schon als probates Corona-Medikament genannte Ethanol, für die Bekömmlichkeit verestert mit Säuren. „Der Verzehr von Sauerkraut, regelmäßig über eine längeren Zeitraum, stärkt die Darmflora und den menschlichen Organismus gegen Angriffe von Bakterien und Viren“, bestätigt Prof. Dr. Winfried Kohl von der Universität Kohlsruhe. Zusammen mit ausreichend Klopapier für den Abgang und verlässlichen Informationen über verlässliche Informationsquellen über verlässliche Informationen, die die EU kostenlos bereitstellt, ist Deutschland ist damit für die Corona-Krise bestens gerüstet.

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