Ein Koch muss weise sein, mit einem Haar oder einem gebürsteten Kopf, mit
einem rasierten Kopf, sauberen Händen, mit gefetteten Nägeln, gegürtet mit einer
weißen Schürze, nüchtern, träge, demütig, schnell, der den Geschmack, die
Gewürze oder die Nahrungsbedürfnisse gut kennt, und vor allem dienen.
Stanislaus Czerniecki, Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw, 1682
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