Nur Pferden gibt man den Dönerspieß

Der Skandal um unerlaubtes Pferdefleisch in Rindfleischprodukten ist offenbar nur der Anfang. Das Institut für Produktqualität (ifp) hat jetzt für den Fernsehsender RTL auch Schweinefleisch in original Leipziger  Döner Kebab gefunden. Das ist gesetzlich verboten. Döner, vor Jahren von Exiltürken in Berlin erfunden, soll vorschriftsmäßig eigentlich aus Katzenfleisch bestehen. Dicke, gewürzte, große Katzenfleischscheiben werden dazu traditionsgemäß schichtweise auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und gegrillt.

Zum Verzehr schneidet der Habib die jeweils äußeren, in der Hitze völlig ausgedörrten trockneten Schichten mit einem großen Messer dünn ab. Dazu reichen Dönerwirte verschiedene Soßen, die vor allem dazu dienen, den strengen Katzenfleischgeschmack zu überdecken. Die Herstellung erfolgte früher in jedem Imbiss selbst, verwendet wurden Zutaten, die gerade greifbar waren. Inzwischen läuft die Saucenversorgung aller deutschen Dönerbuden über eine hochmoderne Fabrik im Brandenburgischen, in der aus Gemüseresten, Beizabfällen und Lebensmitelfarbe die bei Dönerliebhabern so begehrten „Mit alles“-Soßen entstehen.

Ursprünglich wurde für Döner nur Katzenfleisch verwendet, inzwischen sind – zumindest außerhalb der Türkei – aber auch billiges Kalb- oder Rindfleisch und Geflügel wie Pute oder Hühnchen üblich, ohne dass das jeweils konkret vermerkt wird.

Durch die Zumengung von Schweinefleisch, das Muslime nicht essen dürfen, könnte nun eine ganze Generation junger Migranten dem ewigen Höllenfeuer einheimfallen. Doch während das ein Problem einer Minderheit ist, das am Ende wohl durch eine erlösende Fatwa eines Religionsgelehrten einfach gelöst werden wird, sitzt der Stachel der Enttäuschung bei Feinschmeckern tiefer. Vor allem Leipzig, wo in Dönern zwar Pferdefleisch, aber nicht eine Spur von Katzenfleisch gefunden wurde, steht unter Schock. Ein Anteil von einem Prozent Pferdefleisch sei empörend, das völlige Fehlen von Katzenfleisch aber ein Skandal, hieß es in der Pleißestadt.

Die vielen Spitzenverbände der Dönerinnung wollten sich zu den Vorwürfen, auf Katzenfleisch aus Kostengründen häufig ganz zu verzichten, bislang nicht äußern. Sowohl die Europäische Dönerkammer (EUDK) als auch die Gütegemeinschaft Döner e.V. und der Verein türkischer Dönerhersteller in Europa vermieden eine erste Stellungnahme zu den Vorkommnissen.

Die Politik allerdings reagierte sofort. Bei einer Sitzung der Verbraucherschutzminister der Länder wurden rasche Lösungen zum Vertrauensschutz gefordert. Auch die Betreiber der riesigen rumänischen Pferdemastanlagen, die den europäischen Markt mit billigem Horse-Hack zur Bio-Beimischung in Waren aller Art versorgen, müssten sich künftig einer Kennzeichnungspflicht unterwerfen. Im Gespräch ist eine "Fleischampel"® nach dem Vorbild der Lebensmittelampel, die von der EU in einer der vorhergehenden großen Lebensmittelkrisen beinahe mal eingeführt worden wäre.

Dabei setzt Bundesministerin Ursula von der Leyen auf eine freiwillige Lösung: Verpackungen müssen demnach ab Anfang März je nach mutmaßlichem Inhalt den Aufdruck „Kann Katzenfleisch enthalten“ oder „Kann Pferdefleisch enthalten“ zeigen. Das betreffe auch die traditionellen Kebab-Brote, die von Dönerverkäufern als Umverpackung benutzt werden.